La Moutardente - Articles

La Moutardente est la relance d’une moutarderie artisanale liégeoise, née d’une aventure de passionnés désireux de retrouver le goût authentique de la moutarde à travers des techniques ancestrales et une production relocalisée en Belgique. Profondément ancré à Liège, le projet défend une vision sincère du goût, du terroir et de la transparence. L’idée de La Moutardente est née il y a près de vingt ans, à partir d’un constat simple : la quasi-totalité des graines de moutarde utilisées étaient importées, alors que Liège comptait autrefois plusieurs moutarderies. Il fallait donc faire renaître ce savoir-faire, relocaliser les cultures et recréer une moutarde belge, artisanale et engagée. Les graines de moutarde sont aujourd’hui cultivées en agriculture biologique à Lantin, près de Liège, depuis 2021. Elles sont ensuite triées chez Graines de Curieux, avant d’être transformées localement grâce à des collaborations avec la Moutarderie Belge, Les Frangines et la Brasserie coopérative liégeoise. Les vinaigres, épices et aromates utilisés sont biologiques. Lorsque certains ingrédients n’existent pas en biolocal, La Moutardente privilégie des artisans régionaux partageant une démarche “éco-puriste”, respectueuse des traditions et de l’environnement, même sans label officiel. La gamme actuelle est élaborée à partir de graines jaunes, plus douces, et évoluera progressivement au fil des partenariats et des récoltes locales. La culture prochaine de graines brunes permettra de proposer des moutardes plus relevées et de nouvelles recettes de caractère. La Moutardente, c’est une moutarde bio, locale, artisanale et liégeoise, pensée comme un produit durable, sincère et de goût. Un projet made in Liège, qui valorise les circuits courts, l’artisanat belge et ambitionne à terme de créer une moutarderie artisanale au cœur de Liège, soutenue par des partenaires et coopérateurs locaux.